高飛

“3·15”期間，食品安全再次成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局日前發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，要求網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)依法建立健全食品安全管理制度，配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等管理人員，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。《規(guī)定》直指外賣商家的真實(shí)性、后廚衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)規(guī)范等行業(yè)痛點(diǎn)，要求采取多方面措施進(jìn)行綜合治理。

同樣成為輿論關(guān)注焦點(diǎn)的，還有AI參與食品安全治理。目前，各種AI新應(yīng)用不斷涌現(xiàn)，都自帶熱度和流量。從根本上說，AI技術(shù)的價(jià)值不應(yīng)停留在好玩兒、吸睛和流量上，要切實(shí)回應(yīng)公眾的關(guān)切，針對(duì)民生的實(shí)際需求，需要AI真正進(jìn)入現(xiàn)實(shí)的治理場(chǎng)景。食品安全、醫(yī)療服務(wù)、養(yǎng)老服務(wù)、公共交通這些領(lǐng)域，關(guān)系到最廣大居民日常生活的安全感和確定性，也最能檢驗(yàn)AI落地的實(shí)際成色。

外賣食品安全尤其如此。消費(fèi)者點(diǎn)單時(shí)，關(guān)心的無非幾件事：這家店后廚干不干凈、如果有問題能不能早點(diǎn)被發(fā)現(xiàn)等。這些看似簡(jiǎn)單，背后卻涉及復(fù)雜的治理鏈條。外賣商家數(shù)量大、經(jīng)營(yíng)狀態(tài)變化快、日常風(fēng)險(xiǎn)分散，僅靠平臺(tái)人工巡查和事后處置，很難做到持續(xù)性、全覆蓋監(jiān)管，要實(shí)現(xiàn)更主動(dòng)、更細(xì)密和更前置的治理效果，需要不斷更新的技術(shù)手段及時(shí)補(bǔ)位。

據(jù)報(bào)道，美團(tuán)近期升級(jí)“星眸”食品安全治理大模型，應(yīng)用已從后廚識(shí)別延伸至商家入駐審核、門店真實(shí)性核驗(yàn)、后廚環(huán)境預(yù)警等環(huán)節(jié)。這表明，市場(chǎng)監(jiān)管總局《規(guī)定》中提到的加大巡檢力度、識(shí)別虛假門店等，AI都可以參與其中。目前，“星眸”食安大模型已攔截超45萬張AI生成的假門頭圖，日均巡檢后廚1400萬余次，推動(dòng)超5萬個(gè)常見共性問題整改。

食品安全AI治理能否站得住，關(guān)鍵在于應(yīng)用深不深、場(chǎng)景實(shí)不實(shí)。門店驗(yàn)真、動(dòng)態(tài)核驗(yàn)、后廚巡檢、異常識(shí)別、整改反饋……只有把這些環(huán)節(jié)真正串起來，AI才算進(jìn)入治理流程。據(jù)專家介紹，餐飲商家后廚場(chǎng)景并不“友好”，蒸汽、油煙、反光、遮擋、人員走動(dòng)都會(huì)影響識(shí)別效果，能在這種環(huán)境下持續(xù)運(yùn)行，才說明技術(shù)具備現(xiàn)實(shí)價(jià)值。

AI進(jìn)入食品安全治理，帶來的不僅是效率提升，更是治理邏輯的變化。過去，很多問題是在投訴、曝光之后才進(jìn)入處理流程；現(xiàn)在，風(fēng)險(xiǎn)隱患有機(jī)會(huì)在更早階段就被識(shí)別、被提醒、被消除。門店入駐時(shí)多一道核驗(yàn)，日常經(jīng)營(yíng)中多幾輪巡檢，異常發(fā)生時(shí)多一次前置預(yù)警，消費(fèi)者獲得的就是更堅(jiān)實(shí)的安全保障。

守護(hù)“舌尖上的安全”，從來不是一陣風(fēng)式整治能夠完成的任務(wù)，而是長(zhǎng)期、細(xì)密、持續(xù)的治理工程。將AI更多投入食品安全這樣的民生領(lǐng)域，方向是對(duì)的，價(jià)值也是實(shí)在的。評(píng)價(jià)這類技術(shù)應(yīng)用，不是看它有多新，而是看它能不能參與到食品安全治理的全流程，能不能持續(xù)落地并增強(qiáng)實(shí)際保障。

像這樣能夠進(jìn)入日常生活，讓消費(fèi)者衣食住行更便捷、更放心的AI，值得予以更多鼓勵(lì)和期待。